Bûche vanille chocolat

Aujourd'hui, j'ai commencé à faire mes tests pour la bûche de Noël. Même si cette année on ne fait rien à la maison (et oui on s'invite dans la famille ^^), je travaille en ce jour de fête. Chacun amène un petit quelque chose, je me suis donc proposée pour le dessert.

J'ai voulu faire simple, parce que trouver des goûts que tout le monde aime et ben c'est pas le plus évident!

Cette bûche est donc composée d'une mousse vanille, d'un insert chocolat et d'un biscuit joconde. La finition est faite avec un glaçage miroir n'ayant pas de bombe de velours sous la main. J'avoue avoir une petite préférence pour la finition velours parce que de un c'est moins sucré, de deux c'est plus simple et de trois c'est moins stressant.

En aucun cas je souhaite vous décourager, il est vrai que glaçage miroir ça veut dire faire la préparation, le descendre en température, le couler uniformément, nettoyer le matériel, nettoyer la cuisine! Mais ça vaut le coup parce qu'elle est très bonne.

Ah oui j'oubliais il vous faudra également un thermomètre de cuisine!

Bon si après tout cela vous souhaitez tout de même le faire et bien c'est parti!

Ingrédients :

Insert chocolat :

100 gr de chocolat au lait
100 gr de crème liquide

Biscuit joconde :

1 oeuf
45 gr de sucre glace
40 gr de poudre d'amandes
10 gr de beurre fondu
1 blanc d'oeuf
30 gr de farine

Mousse vanille :

4 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
250 ml de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre
250 gr de crème liquide 30% de matière grasse bien froide

Glaçage miroir :

6 feuilles de gélatine
125 gr d'eau
220 gr de sucre
65 gr de cacao non sucré
120 ml de crème liquide

Préparation :

Insert chocolat :

Dans un bol faire fondre le chocolat au micro ondes 1 minute (il ne doit pas être totalement fondu, juste ramolli).

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en trois fois en remuant bien.

Verser la ganache dans un moule à insert et le placer au congélateur.

Biscuit joconde :

Battre l'oeuf avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d'amande puis la farine. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Étaler la pâte sur un plateau en silicone ou un plateau recouvert de papier cuisson. La quantité de pâte est juste nécessaire pour la taille d'une bûche. Attention à l'étaler à la bonne taille!

Cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Une fois le biscuit refroidi, le découper un peu plus petit que son moule à bûche. On sort sa règle et hop on mesure!

Mousse vanille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Verser le lait doucement sur les oeufs en remuant vivement.

Remettre le tout sur le feu et faire cuire jusqu'à 82° C ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu et transvaser le tout dans un saladier. Y ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 40° C environ.

Monter la crème bien froide en chantilly (petit truc : mettre le saladier et le fouet au congélateur 15 minutes avant).

Incorporer la chantilly dans la crème anglaise délicatement.

Montage :

Dans le moule à bûche, commencer par une couche de mousse (la moitié environ). Vous pouvez vous aider d'une poche à douille sans douilles. Lisser bien la mousse;

Sortir l'insert chocolat du congélateur et le démouler (attention il doit être bien congelé sinon il ne se démoulera pas). Le déposer sur la mousse et appuyer un peu.

Remettre le reste de mousse et finir par le biscuit en appuyant de nouveau.

Placer le tout au congélateur une nuit.

Glaçage miroir :

Faire amollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter le cacao puis la crème liquide. Faire bouillir 3 minutes.

Ajouter la gélatine et remuer vivement.

Filtrer la préparation pour retirer les grumeaux.

Laisser refroidir le glaçage (c'est là que l'on dégaine son thermomètre alimentaire) à 37°C. Ça met un peu, beaucoup de temps mais vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au bain marie.

Démouler la bûche et la disposer sur un support plus petit que la bûche (stable quand même) avec un plateau en dessous. Cela sera plus facile pour la disposer sur le plat de service.

Couler le glaçage assez rapidement mais trop! En une seule fois, j'entends par là PAS DE RETOUR EN ARRIÈRE! (vous comprenez pourquoi je stress?). Sinon ça va faire des coulures disgracieuses. Je vous dis ça en connaissance de cause parce que j'ai fait la bourde!

Placer la bûche sur un plat de service et décorer les bords (souvent pas très beaux). Ici avec des pistaches.

Décorer selon vos envies. Laisser décongeler minimum 6 heures au réfrigérateur et la sortir 30 minutes avant de servir.